Вкусы блюд Перу представили в Гаване
Уже второй год подряд по инициативе посольства Перу на Кубе, древние вкусы и запахи кухни инков будут представлены в Гаване руками Хавьера Ампуеро, одного из самых известных и любимых перуанских профессионалов кухни.
На этот раз сценой кулинарного мастерства стала Фабрика кубинского искусства, где Хавьер предложил мастер-классы перед работниками сферы государственного питания и частными владельцами ресторанов и кафе.
В течение двух дней презентаций, Ампуеро продемонстрировал, как готовить традиционные блюда кухни его страны, на основе сухого и свежего картофеля, и различные способы приготовления кинуа.
Участники попробовали такое блюдо, как оливковый осьминог, тирадито из рыбы, тамаль и десерты, приготовленные с помощью его кубинских коллег.
"В Перу техника такая же, но каждая семья имеет свои секреты. Когда туристы приезжают в Перу, то удивляются, сколькими способами можно приготовить сэндвич. Его готовят множество поваров, и каждый со своим собственным подходом. Вот почему наша кухня так богата, отмечая, что жгучий перец и чеснок – ключевые компоненты, которые использовала кухня древних инков. С них начинаются 90% всех вторых блюд", отметил он.
Готовя блюда перуанской кухни, Хавьер использовал в качестве гарниров кубинские продукты, которыми можно вполне заменить традиционные компоненты.
В рамках церемонии закрытия, кубинские рестораны и "паладары" показали свои собственные блюда, на что повар из Перу заметил: "На Кубе имеется большой потенциал. Нужно больше исследовать, в разных местах – в отдаленных поселениях, разных городах и частных заведениях питания, чтобы найти и восстановить утерянные рецепты и ингредиенты, чтобы "придать свое лицо" местной кухне, чего она действительно заслуживает", отметил Ампуеро.
О Хавьере Ампуеро:
Юрист по профессии, повар по сердцу и призванию, Хавьер Ампуеро является одним из самых известных и любимых шеф-поваров перуанской кухни. Он принадлежит к первому поколению талантливых поваров Le Cordon Bleu и послом туристического бренда "Марка Перу".
Начал трудовой путь повара в известных перуанских ресторанах, таких как "Рафаэль"и "Алфреско", был менеджером продуктов питания и напитков сети ресторанов "Адмирал", администратором и шеф-поваром эксклюзивного гастрономического клуба "Сан-Исидро".
С другой стороны, среди его самых запоминающихся работ – известная телевизионная программа для перуанских семей "О, Богини!", с разделом кулинарии, а затем с практическими занятиями.
Принимал участие в различных международных мероприятиях, такие как Фестиваль кухни и вина, в Орландо (США), представлял перуанскую кухню в Японии и ОАЭ.
Сегодня, после более десяти лет со дня начала обучения профессии, Хавьер Ампуеро вернулся в аудитории Le Cordon Bleu, на этот раз, чтобы передавать свой большой опыт молодым поварам.