Рыба-крылатка: если не можешь победить – съешь её

Луис Рос, президент Доминиканской Академии гастрономии

Многое было сказано, написано и сделано в борьбе с жадной и ядовитой рыбой – крылаткой. Ее разрушительный инстинкт уничтожения, с высоким потенциалом, способен уменьшить присутствие молоди ракообразных, моллюсков и рыб, что отрицательно влияет на рифы и морское биоразнообразие в Карибском море, а также экономику, связанную с рыбной ловлей и маркетингом.

По словам Рубена Торреса, президента некоммерческой организации Reef Check RD, "этот вид обитает почти во всех местах и ​​на разной глубине, так что егополное уничтожение маловероятно, или почти невозможно, но человек может создать довольно эффективный контроль … через употребление в пищу".

Если мы боимся "яда", то важно знать, что яд находится только в наружных колючках рыбы, и его мы чувствуем после укола, но уже через 20 минут рыба теряет токсичность.

Выходец из Индийского и Тихого океанов, этот вид, как говорят, "вторгся" в наши воды Карибского моря и Мексиканского залива в 1992 году, в результате разрушений океанариума во Флориде, вызванного ураганом Эндрю, когда некоторые экземпляры крылатки случайно оказались на воле.

Существуют различные теории, которые касаются даты и пути проникновения, но, в конечном счете, важно, что проблема остается: "крылатка жива, плавает и уничтожает морские виды", поэтому Доминиканская Академия гастрономии решила оказать поддержку для необходимого контроля, помогая употреблению в пищу этой удивительной "вкуснятины".

По словам мексиканского профессионального шеф-повара, Эдуардо Паласуэлос, работающего в ресторанах "Мар-дель-Сур", в Мехико, и "Зибу" в Акапулько: "Мясо крылатки белое и вкусное, очень ароматное, поэтому может использоваться в приготовлении таких блюд как севиче, рыбные пальчики и темпура".

"Мы, доминиканские шеф-повара, бросаем вызов крылатке. Это неизбежный продукт для нашей кухни, отличная возможность расширить богатые ресурсы наших морей, избегая импорта. Мы станем удивлять гурманов и туристов, завоевывая их вкусы и сердца. Это настоящий "беспроигрышный" вызов: выигрывает рыбак, маркетолог и ресторан, выигрывает экономика и едоки, выигрывает доминиканское государство и выигрывает страна. Мы покажем отличные блюда,готовякрылатки".