Пако Торребланка: эфемерное искусство можно превратить в вечное

Но, даже его не зная, не имея представления о гуру мирового кулинарного искусства, вы в конце концов увидите и поверите, что это великий мастер. Вы влюбитесь в его работы и поймете, почему они универсальны.

И поскольку Пако это Пако, который в своей неповторимости не знает чопорности и протоколов, он в доступной и очень простой форме рассказал во время своей лекции в Сантьяго-де-Куба, где находится в качестве специального гостя Международного гастрономического семинара, о какао и шоколаде.

«Новые тенденции мировой кухни и современной кулинарии» - тема, с которой выступил мастер, передавая в дар этому городу знания, опыт и новое видение мастера высочайшего уровня.

Торребланка говорил об эволюции шоколада, о настоятельной необходимости продолжать изучение и исследование продукта, не останавливая прогресс. "Недостаточно только талант, нужно пытаться внести свой вклад и продолжать расти. Этого было бы невозможно достичь, оставаясь на прежнем уровне, не учитывая эволюции вкусов и современных исследований исходного материала", сказал Торребланка.

Кстати, он представил видео, где делегаты и гости смогли по достоинству оценить искусство испанского мастера, некоторые из его методов работы и наиболее репрезентативных «произведений». Кондитерские изделия, изготовленные с использованием шоколада, и дополненные другими продуктами, каждый разной формы, в зависимости от цели, что делает эфемерное искусство вечным.  

Некоторые родились в счастливой случайности с известными работами художников. "Совпадение мысли во времени», как назвал это Пако.

Кроме того, он отметил особое значение постоянного творчества, требуя, чтобы в бурном темпе развития кулинарного искусства всегда можно было чем-то удивить. "Мы исходим из идеи написания письма, чтобы удивить и заставить нас вспомнить, это и есть своего рода меню. Ресторан должен находиться в постоянном росте, идти от простого к более сложному", сказал он.

Ферра Адрия определил его как учителя учителей. "Успех кондитерской в Испании нельзя рассматривать без Пако Торребланка. Он является самым влиятельным человеком в испанском мире, Европе и на планете, говоря об его кондитерских изделиях", сказал известный испанский шеф-повар.

Между тем, Кике Дакоста, награжденный тремя звездами Мишелин, сказал, что "искусство Пако - историческое наследие на благо всех, в том числе тех, кто в один прекрасный день сделает что-то, не зная, что это рецепт Пако".

Как хороший учитель, Торребланка посвящает много времени обучению будущих кондитеров, признавая важность обеспечения будущего. "Год за годом я выбираю пятнадцать студентов для моих уроков, и десять из них освобождаю от любой платы. Самое главное - содействовать талантам, обеспечить непрерывность развития кухни и кондитерского искусства", сказал он.

В заключение выступления поблагодарил все внимание, полученное на Кубе. "Сегодня я встретился на Кубе с Сантьяго, город, который показал мне другой способ увидеть и насладиться этой замечательной страной".

Хосе Карлос де Сантьяго