Мишленовские звёзды тем ресторанам, где еда - произведение искусства
Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида. Мишленовский справочник превратился в самый авторитетный источник информации о лучших ресторанах, а звезда Мишлена стала высочайшей наградой для европейского ресторатора.
В Мишленовский ресторанный гид входят рестораны не только Франции, но и других стран Европы, если там есть достойные заведения. Упоминание ресторана в справочнике — это уже указание на высокое качество его кухни. Если ресторан имеет одну звезду Мишлена — это очень серьезная награда. Две звезды — блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства. Три звезды имеют рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров, - гениев своего дела.
Звезды Мишлена присуждаются каждый год. Раздаются очень скупо. И легко снимаются.
В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Но не интерьер, не сервис, не цену и не ее соотношение с качеством, не атмосферу — а именно кухню. Поэтому главное лицо в ресторане — это шеф-повар. Именно от него зависит, отметит ли Мишлен своим вниманием заведение или нет.
Эксперты Красного Гида — так называют ресторанный гид Мишлен — приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и, естественно, те, у кого звезды уже есть.
Дело в том, что ни один ресторан не может получить звезду навсегда. Зато он быстро может лишиться ее, если его кухня перестает соответствовать статусу.
Шеф-повар, уходя из ресторана, может унести звезду Мишлена с собой — то есть перенести в тот ресторан, где будет теперь работать. Но что для стабильной Европы приемлемо, то для России — вряд ли. Потому что такая зависимость бизнеса от имени делает его менее устойчивым, а часто — и нежизнеспособным.
Интересно, что страной-рекордсменом звёздных ресторанов является Франция (620 ресторанов). В Токио находятся 9 ресторанов с 3 звездами, 25 - с двумя, и 117 с одной Мишленовской звездой.
Неторые рестораны с чрезвычайно известными шеф-поварами негласно являются "вечно трёхзвёздными", ибо, по сути дела, в них работают законодатели французской кухни: Поль Бокюз, Жорж Блан, Мишель Труагро, Мишель Жерар, Алан Сендеран и др.
Первым рестораном, удостоенным упоминания в гиде Мишлена, стал открытый украинским ресторатором в 2007 году пражский ресторан "Веранда", созданный одесситом Юрием Колесниковым вместе с партнером Савелием Либкиным.
Несмотря на то, что Москва занимает второе место по количеству долларовых миллиардеров, ни одного ресторана, включенного в гид, в российской столице нет.
На основе источника: http://www.createbrand.ru/news/adv/4693.html