История и происхождения севиче означающим свежую или нежную рыбу.

ceviche

Это фирменное блюдо перуанской гастрономии может быть приготовлено разными способами и из разных ингредиентов, в зависимости от места, где его едят. Хотя происхождение этого блюда не совсем ясно, поскольку на него претендуют в основном Перу и Эквадор,  по-видимому, тесно связано с народами инков, населявшими эти регионы. Другая из существующих теорий уходит еще дальше в прошлое и связывает его с культурой Мочика, населявшей прибрежную зону Перу во II-VII веках, которая готовила его на основе сока тумбо, фрукта из этого региона.

Если происхождение этого продукта питания является спорным, то этимологический аспект не менее спорный. Некоторые связывают его с "сивичи", термином на языке кечуа, означающим свежую или нежную рыбу. Однако, по другим теориям, слово cebiche происходит от слова cebo, которое обозначало еду или деликатес. Арабская культура также имеет свое место в предложениях по этимологическому происхождению, так что севиче произошло бы от арабского слова "сибеч", что означает кислую пищу. Итак, как мы его называем, севиче, себиче,  цевиче или цебиче? Дело в том, что Королевская испанская академия утверждает, что действительны все четыре термина, так как в зависимости от региона он называется по-разному.

Этот рецепт обычно состоит из белой рыбы, маринованной в кислом соке, таком как сок лайма или лимона, и сопровождаемой некоторыми типичными ингредиентами местной гастрономии, такими как кукуруза, сладкий картофель, лук или leche de tigre (тигровое молоко). Однако, в зависимости от региона, существует множество сортов. В прибрежных районах его можно приготовить с такими ингредиентами, как моллюски, черные устрицы или скумбрия. Не отстают и горные районы, где для его приготовления используется речная рыба, такая как форель или майт. Несомненно, это одно из звездных блюд перуанской гастрономии, а в холодном виде оно представляет собой настоящее наслаждение в летние месяцы.

Но не только в Андах можно найти блюдо севиче. В Мексике, например, острый аспект играет более заметную роль благодаря таким ингредиентам, как чили, а также введение других продуктов, таких как авокадо, помидоры, креветки или кукурузные блинчики. Существуют также версии севиче в Эквадоре и Чили, приготовленные из традиционных ингредиентов этих регионов.

Все эти рецепты объединяет, с одной стороны, важность цитрусовых фруктов в приготовлении, которые когда-то были необходимы для сохранения продуктов, а с другой стороны, единодушие в том, что это блюдо считается деликатесом и одним из звездных блюд латиноамериканской гастрономии, независимо от его происхождения.

В 2004 году Национальный институт культуры объявил севиче культурным наследием нации, и каждое 28 июня отмечается его Национальный день. Эта дата была установлена в 2008 году с целью продвижения и распространения перуанского севиче как на национальном, так и на международном уровне.

Связанные новости

Back to top
The website encountered an unexpected error. Please try again later.