Как сделать кофейную пробу как эксперт

taza de cafe

Соблюдение определенных правил при дегустации кофе усиливает весь потенциал этого эликсира и, в итоге, обеспечивает большую удовлетворенность клиентов.

С тех пор как, согласно легенде, пастухи в Абиссинии с изумлением наблюдали за тем, как их овцы беспокойно вели себя каждый раз, когда ели странные красные зерна, и решили попробовать настой, полученный путем их сушки, кофе стал одним из самых распространенных напитков в мире.

Лучший способ узнать, действительно ли тот или иной кофе качественный и соответствует нашему спросу, - это дегустация. Для этого необходимо заранее знать некоторые основные характеристики, которые обычно указываются производителями на упаковке с зернами или молотым порошком.

Кофе: этапы проведения дегустации

Визуальная оценка

По нему определяется цвет кофе, который может варьироваться от светло-коричневого до почти черного, в зависимости от карамелизации кофейных сахаров в процессе обжарки. Чем больше обжарка, тем темнее. Цвет может быть чистым, светлым, ярким или, наоборот, матовым или тусклым. Каждый сорт кофе при варке имеет свой цвет и внешний вид, которые не всегда определяют его качество, но помогают его идентифицировать.

Обонятельные характеристики или ароматы

Аромат кофе зависит от сорта растения, почвы, в которой оно было посажено, его выращивания и обработки. Они могут быть цветочными, фруктовыми, растительными и травянистыми и лучше всего ощущаются в необжаренных зернах.

Кроме того, процесс обжарки кофе позволяет создать бесконечное количество ароматических нюансов, которые обычно группируются в ореховые, карамельные, шоколадные, сиропные и злаковые ароматы.

В то же время в процессе дистилляции настойки появляются другие ароматы, которые воспринимаются в послевкусии - ощущениях, которые остаются во рту даже после дегустации настойки.

Эти ароматы могут восприниматься с разной степенью интенсивности и даже иногда могут оставаться незамеченными, в зависимости от сорта, а также от подготовки, умения и знаний дегустатора.

catador cafe

Вкусовые характеристики

Именно этот этап дегустации кофе больше всего отличает их друг от друга. Считается, что вкус - это сумма четырех основных факторов. Сладость придает наличие белков и углеводов; соленость выявляет дозы калия, фосфора и кальция; кислотность обусловлена хлорогеновыми, лимонными, винными или ягодными соединениями; а горечь определяется кофеином, фенолами и тригонеллином. Как правило, первыми, мгновенно, появляются сладкие, затем соленые и кислые, и, наконец, горькие компоненты.

Не следует забывать, что кислотность кофе - это положительное качество, поскольку она выражает его живость и самобытность. Без него кофе кажется плоским и лишенным индивидуальности. По мнению профессиональных дегустаторов, кофе может быть кислым, медовым, виноградным, мягким, горьким или кислым, в зависимости от сочетания вышеупомянутых основных факторов.

Для того чтобы почувствовать вкус кофе и даже оценить его истинные качества, никогда не нужно добавлять сахар или другие компоненты, изменяющие его вкус, такие как молоко, шоколад или корица.
Back to top
The website encountered an unexpected error. Please try again later.