Влияние кулинарных традиций Карибских стран на кубинскую кухню

 Мануэль Рейес сказал, что нынешняя кухня Сантьяго пользуется продуктами, которые использовали коренные поселенцы острова. "В процессе завоевания и колонизации привычки питания в Испании, форма приготовления и новые продукты стали оказывать влияние на способы приготовления, меняя постепенно кулинарные традиции", сказал он.

Между тем, Сиро Бианчи поделился важными данными, основанными на его исследовании, что отмечено в кубинских летописях, о новом блюде – белый манхар – появившийся в начале шестнадцатого века.

"Ахиако является одним из наиболее типичных блюд Сантьяго и национальным, и, как его часть, в настоящее время используется также нут, который был завезен из Испании, что отметила в своей кулинарной книге рецептов Нитца Вияпол, большой мастер кубинкой кулинарии.

"На некоторых страницах книги «Художник на Кубе», автор Гудман воссоздает сцену заупокойного бдения, которое проводится у гроба умершего и является обязательным. Здесь во время ночного бдения подавали конфеты, печенье, кофе, шоколад и сигары, отмечает Бианчи.

Оба докладчика рассказали о том, как формировалась кубинская кухня, чтобы стать частью национальной идентичности.